Ik maak dit soepje al jaren en weet niet meer waar ik het recept oorspronkelijk heb gevonden (denk bij Weight Watchers). Maar het is super simpel & slank en met slechts 4 ingrediënten heel snel klaar. Heerlijk bij de lunch of om al een eerste honger te stillen terwijl je aan het koken bent.
Je bereidt de soep in één pot en gebruikt een staafmixer om alles glad te mixen. De voorbereiding kost weinig tijd en de soep kan direct worden geserveerd of later opnieuw worden opgewarmd. Ideaal voor drukke dagen dus!
Voeg de in blokjes gesneden courgettes toe aan de bouillon (die je hebt gemaakt met bouillonblokjes) en laat je alles zacht koken gedurende 15 minuten Voeg na het koken de munt en de kruidenkaas toe. Je kan de munt ook vervangen door bieslook indien je niet van de smaak houdt, maar het geeft een mooie, frisse toets aan deze soep.
Na het pureren ontstaat een romige structuur zonder dat je room hoeft toe te voegen.
Benieuwd of dit ook jouw favoriete soepje wordt op een drukke dag!
Voor 4 personen
- ingrediënten
- 2 à 3 courgettes (+/- 8OO gr)
- Kruidenkaas (light): (+/- 100 gr)
- 1,5 l groente – of kippenbouillon
- Een handje munt (meer of minder naar smaak)
- Zo maak je het
- Was de courgettes en snij ze in blokjes
- Voeg deze toe aan de bouillon en breng aan de kook
- Laat ongeveer een kwartiertje koken op een zacht vuurtje
- Neem van het vuur, voeg de kruidenkaas en de munt toe en pureer met een staafmixer
- Kruiden met peper en zout (er zit ook al zout in de bouillonblokjes) en eventueel wat (pikant) paprikapoeder
Smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties